南靖土樓四菜一湯

能參觀世界遺產的地點，永遠是我旅行的最愛，因此當吳進興理事長邀請我參加在福建漳州舉辦兩岸的學術交流時，我心裡想著若能抽空到福建土樓參觀，會讓此行最為多彩，沒想到大會也已安排參觀土樓，讓我對此行充滿期盼。

10月16日晨由漳州往南靖(又稱蘭水縣 [蘭花])的路上，由於福建的氣候與台灣相同，因此沿途看到的農村景色如香蕉林、柚子樹、稻米、柿子樹、茶園 (鐵觀音)等與台灣的鄉野相似，然而沿途較吸引我注意的是，看到許多[福建土樓或南靖土樓「四菜一湯」] 的廣告刊版。我當時不解什麼是「四菜一湯」?經由解說員說明後才了解，四菜一湯是南靖土樓群中最具代表性的，它由三棟圓型和一棟橢圓型土樓圍繞著一棟四方型的土樓所組成。在解說員的說明下我們也了解，福建土樓早期是由美國情報衛星在80年代發現，閩西南有一堆看起來像核子彈發射基地的蹤跡。當情報人員跟隨太太一同回中國探親的機會，來找尋這些在衛星所看到的地標，結果發現這些數百年來閩西南民間居住的聚落，從此也讓土樓(Tulou)的特殊建築型態引起世人的注意。

土樓顧名思意就是由生土結構所組成的房屋，主要分布在漳州、南靖及永定，已有數百年歷史，目前在南靖約有15,000座大小土樓。建造土樓主要是為了滿足防禦的需要，中間圍著一個居住中心的開放式庭院，一二樓沒窗戶，三樓以上才有少數幾個窗子朝向外界，而出入口只有一個。土樓的一樓是客廳與餐廳，二樓為儲藏間，三樓為住家，廚房及洗滌也都在一樓門口及庭院。土樓是建築傳統文化和功能相結合的典範，以實例展現了一種特殊的群體生活和防禦性組織，並且，從它們與環境的和諧關係來看，土樓是人類聚落的一個傑出典範。由於它在文化上的特殊意義，聯合國教科文組織於2008年7月7日正式將福建土樓納入世界文化遺產。

當日我們在南靖參觀三個景點包括田螺坑土樓群、東倒西歪裕昌樓及塔下村。田螺坑土樓群以四菜一湯(四圓一方)為主，它都是三層樓建築包括步雲樓(26個房間)、和昌樓(22間)、振昌樓(26間)、瑞雲樓(26間)及文昌樓(32間)。各樓之間皆以黃金分割比率2 : 3.3 : 5.5 : 8建造。最早一棟步雲樓建於1796年，最晚一棟文昌樓建於1966年，目前有100多戶、600多人住於此，主要姓氏”黃”以養鴨賣鴨蛋為生。由於時間有限，我只進入步雲樓及文昌樓參觀。從高處看四菜一湯很壯觀，這奇特的建築聚落，吸引相當多的觀光客前來。步雲樓(湯)，為最早建的土樓，位於四菜一湯的中央，外形呈四方型，一層有26間，共78間，樓層的前簷一層比一層突出，有四部公共木樓梯(陡峭)，前低後高，顯示平步青雲、步步高升。目前有18戶住於此，中間開放式中庭是他們生活的中心，雞鴨也都養在中庭，目前有相當多攤位擺設，但皆賣類似的紀念品。由於觀光客不能上樓，我們較無法窺知二三樓內部的擺設，但從一樓的空間狹小，推測二三樓應該不太會再做任何隔間。家家戶戶利用二三樓前簷做曬衣場並掛滿萬國旗，另外，二三樓走廊上掛著燈籠，若能晚上來此，氣氛應更加不同。文昌樓是目前唯一的橢圓型土樓，可能受制於地形，不能再放大。目前有28戶， 100多人居住於此，為目前最多戶數的一棟，內部擺設與步雲樓類似。

由田螺坑土樓往下行駛到下坂村裕昌樓，此樓又稱東倒西歪樓，是現存最古老的土樓(建於元朝1308年)。土樓前有條溪流，兩旁種有柳樹，環境優雅，吸引很多人駐留於此拍照。我想不出如此具有特殊意義的土樓，為何不能列入世界文化遺產?從土樓外觀上，完全看不出它的傾斜差異，但一入內，很明顯可以看到上樑歪下樑正，雖然樑柱傾斜15度(由左偏右傾)，但相互牽引，並沒有影響其結構，因此歷經700年，至今仍然在使用。裕昌樓高五層，每層54間，大門由兩間合二為一共269間房。第一層牆厚度1.8公尺，往上每層減少1公分，坐西朝東為觀音坐蓮穴位。土樓由5戶姓氏(劉、羅、張、唐、范)合建，也共建觀音堂。整棟土樓分為五個單元分配給各姓氏，每戶姓有一口井，但後來由於風水問題，其他住戶紛紛賣給劉姓，劉姓子孫人才輩出，有進士、大學教授及省籍幹部。

塔下村又叫長壽村或太極八卦村，有46座土樓，一條小溪流經整個村莊，兩旁房屋屬傳統建築已具有年代，共有11座橋。我們沿著溪流走在馬路，看著溪流有出現魚狗在水面跳躍的畫面，可以推測此溪流的環境指標，兩旁的屋舍與溪流是自然與協調，無怪乎居住於此的人會長壽。德遠堂屬於張氏家廟，廟前有一個半圓池塘，背為小山丘，旁豎立著23隻石龍杆，頗為壯觀。能豎立石龍杆於祖廟前一定是取得官階或考上進士，石龍杆每杆10餘米高，杆頂端如”芼或筆”屬於文官，如為”刀或坐獅”屬於武官，豎立石龍杆有激勵後人向上進取之作用，顯然張氏家族在過往的年代中，人才聚集、文武皆備。

能到土樓欣賞建築及文化歷史之旅，又能在”印象土樓飯店”吃土菜，實在是一次難得的經驗。中國的歷史文化在世界文化的演進上佔有舉足輕重的地位，從世界遺產委員會截至2009年7月止，共有890處世界遺產地分佈在148個國家中，中國就佔有41處就可知。她也是全世界文化及自然遺產最多之國家。我很幸運能藉由開會或旅遊，至今已參觀中國17處世界遺產，每個文化自然遺產皆有其特殊意義，讓我對先人的智慧結晶更加欽佩，也對大自然的力量、自然演化嘆為觀止。

吳俊忠
寫於中華民國九十八年十月二十三日